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12如果用浓香中温大曲,来代替清香低温大曲,做汾酒的两次清工艺,那两次总用曲量和下曲温度,入窖温度有什么不一祥?希望给些建议和帮助,谢谢了!
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6想问问各位大佬,酿酒全是70度左右的酒,然后断层出低度尾酒,几乎没有尾酒是怎么回事#酒友#
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9师傅们,冷水怎么泡高粱,小麦,玉米,荞麦等粮食!知道的师傅解答下,万分感谢! 没有热水泡粮,热水不够
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19讨论一个问题,大曲小曲,小曲,糖化,发酵,这两个环节。大曲,边糖化边发酵。 有实验数据,发酵这步,26~28摄氏度,产酒精最多。 那么26℃以下,28℃以上,产酒精度少。 请问,如果酒醅温度升高35度,一直持续3~5天。 是不是出酒很苦???
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2710斤糯高粱,清香大曲固态发酵,用的地缸发酵一个月左右,今晚蒸酒,初始酒精度75+,后陆续接了两斤多65度左右,再测出酒度数降到了50,接了100ml测就到了40,中段酒和尾酒一起接也超级少,一斤多的样子,是设备漏气吗?
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0希望吧內前辈给些建议。多谢!!!
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21请问大师农村的小作坊的固态米酒跟半固态米酒有什么不一样吗
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12老哥们给点意见,不想在外面漂了,回家搞个地方做酒卖手工馒头,喂点鸡子行不行的通
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01836早上一早起来,就开始蒸酒,总共120斤三粮,高粱,玉米,小麦。采用安琪的白酒曲,再加泸州的大曲,大曲加入量10%。13做了三缸了还没蒸馏,不知道啥味的?后期不敢再做了,想着尝尝味道再继续了0有教酿酒的朋友吗、2822问下各前辈,蒸锅一千斤的,如放粮500斤的 对蒸酒 质量有 影响吗?2大佬们有酿荞麦酒的吗,我做了一百斤苦荞麦才出酒三十斤,用的根霉曲,是荞麦本来就出酒少还是没做好353189200斤高粱加200斤酒糟才出50斤左右50度的白酒,小作坊,酒曲用的是华西曲1.5斤,曲王1.5斤,糖化曲0.5斤,发酵12天左右,煮了6锅,前五锅都是桶上半部分还好,下半部分拉丝,没酒,最后一桶是换了一种搞法,先把煮好的粮食出锅然后吹凉至不烫手下曲翻匀,然后将酒糟倒在表面,然后拿被子什么的盖上,第二天在翻匀进桶发酵,就是这一桶出酒的时候下去没多少就有水,出了不少酒,没有拉丝的情况。新手,帮我爸帮忙干这个也干了一年多快两年26个人家庭酿点酒尝尝。酿酒器已买,但不想做液态或半固态的。以前没酿过酒,跪求酒神们提点下!!!0有时间互相尝尝酒交流交流1217大米做的半固态蒸馏白酒,三斤多粮食,出了二斤多点的52度白酒,蒸馏完后也测了甲醇,基本没有颜色。蒸馏完后大概放了一天,然后和朋友喝完以后晚上口特别干,而且有些头疼。在喝酒的时候上头快,去的也快。这是酒里还是有什么东西超标吗?320430出售固态发酵酿酒设备一套,三百五十斤蒸酒锅,用一年,低价转让,包教技术。34我下次酿酒,怎么简单怎么来,高亮小麦玉米洗完直接煮 焖 蒸 拌曲发酵,省去泡粮 复蒸那些繁琐的步骤,感觉应该也是可以的。14310541329我八五年从事个体户,八九年改行从事小酒坊在(湘鄂皖)至今,我国人口众多,要爱护粮食,珍惜粮食,最好用二类粮食为原料,同样能酿出好酒,千万注意,发霉发黄原料不能算经济帐,酒含甲醇含铅超标。酒苦、酒甜、酒酸,我简单介绍一下: 做酒要做到,春甜,夏香,秋白口,冬化水,比于酿酒有头无尾,产量达不到,质量达不到,叫做曲多两头倒,倒桶、倒产量,尾子酒苦,有尾无头,酒度达不到,产量达不到,酒尾甜,杂醇油超标,要85921. 酸 白酒中必须也必然具有一定的酸味成分,但含量要适宜,如果超量,不使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。酒中酸味物质主要代表物有乙酸乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。 1.1. 产生原因 (1) 酿造过程中,卫生条件差,产酸杂菌大量入侵,生成大量酸性物质。 (2) 配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低,原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(389C以上),后期生酸多:发酵期太长,都将引起20广西米酒!38℃5元40℃6元45℃8元50℃10元55℃12元60℃15元17做大米半固态,一般要发酵多久