作者：董洋

在吃货界，除了各种食物的甜咸之争外，还有一种食物，拥护者总是为其驻足，厌恶者则恨不得退避三尺，甚至能引起两方阵营的厮杀，它就是——榴莲。

1. 榴莲为什么那么臭 / 香？
作为堂堂「水果之王」，没有霸气的味道怎么立足于天下，简直可以「香」飘半里。不过，对于榴莲奇葩的气味，

不喜欢榴莲的人，会觉得像「污水」、「臭鼬」、「呕吐物」，人食欲全无；

而喜欢的人则会表示「哪里臭了，明明这么香」！

科学家们也很好奇，榴莲这么大的味道究竟从何而来。经过研究，他们发现，榴莲中有很多挥发性物质，最主要的是三大类：酯类、酮类，以及含硫化合物（臭味的主要来源）。但到底是哪一类物质主导了榴莲复杂又极具辨识度的气味则很难说。
至于为什么有人爱也有人恨，主要有两方面的原因：

（1）与榴莲的亲密度
经常接触榴莲的人，更容易从它复杂的味道中辨别出香甜的滋味，而初次见面的人，则对其如同腐烂一般的气味更加敏感。
所以，尝试多接触几次，说不定你就会对榴莲黑转粉了呢。
（2）基因决定了你是否爱榴莲
如果在基因层面，你对榴莲气味的认知程序已经被写死，那建议你还是认命吧。
2. 一只榴莲三只鸡？
榴莲不仅气味独特，口感和营养也与一般水果不同。在中国某些地区，还流传着「一只榴莲三只鸡」的说法。

成熟的榴莲滋味绵软顺滑，油脂含量 5% 以上，糖分也不低，达到 27 g / 100 g。由于高脂肪高糖分，使得榴莲的热量达到了 147 kcal / 100 g（一般水果的热量不超过 50 kcal / 100 g），可以说是一种味道和热量都相当有存在感的水果。
微量营养素方面，榴莲中维生素 C、B 族维生素，以及矿物质锰含量丰富，还含有一定量的烟酸、叶酸、磷、镁和钾，算得上是水果界的维生素补充小能手。
从热量角度来说，榴莲和鸡还真能打个平手，但整体营养能「顶三只鸡」就不靠谱了。毕竟最主要的营养贡献就不一样嘛，鸡肉中的蛋白质，和榴莲中的糖分是不能画等号的。

3. 吃榴莲，会上火？
作为一种热带水果，很多人对榴莲都抱有一丝疑虑：吃多了会「上火」吗？
讲真，「上火」是个很复杂又很难定义的概念。不过一些相关症状，确实可以通过科学来解释一下。
对于榴莲来说，导致上火的罪魁祸首，最有可能是其甜蜜蜜的来源——高糖分。
一方面，高血糖负荷的饮食，会导致痤疮加剧，其机理可能是血糖水平与雄性激素水平呈正相关。
另一方面，过于甜腻的口感，还会使人觉得齁得慌，最典型的症状就是口干和嗓子不舒服。

因此，如果你在吃完榴莲后冒了痘痘，或是觉得口干舌燥，下次还是少吃一些，并且多喝点水润润口吧。

说实在的，榴莲最可能要命的方法，就是成熟的时候，落在了某人的脑袋上……
5. 吃了榴莲查出酒驾？
有报道称，刚吃完榴莲就去开车，很有可能被查出「酒驾」。
这可不是谣言，榴莲含糖很高，过熟或者放的时间长了，就会产生酒精，造成酒驾的假象。不过这些酒精量不高，会很快随着呼吸、说话挥发掉。
所以遇到这种情况时，平心静气的和交警交代清楚，隔上一会儿再测一次，或者直接申请验血就没问题啦。
6. 榴莲浑身都是宝！
对于普通买家来说，扒壳去核能直接大快朵颐的榴莲肉，是真正的美食。但对于吃货中的行家，榴莲从上到下，从里到外，都是好吃的！

榴莲肉：除了直接吃外，还能做炒饭、甜品、点心以及冰激凌等。

榴莲酥：层层酥脆藏不住榴莲的香气

榴莲班戟：榴莲果肉和鲜奶油的完美结合