大蒜辛辣味浓，能解毒杀虫、温中健胃，所含的大蒜素具有很强的杀菌力，被称为“天然抗生素”。大蒜可作为调味料使用，亦可入药，在日常饮食中，扮演着重要角色。
大蒜抗菌杀虫、降心血管疾病风险
虽然生吃大蒜会产生满嘴蒜臭味的尴尬，但是，大蒜素因为耐热度不佳，只有生食才能发挥最大的效用。加热、烹煮过后，大蒜素的作用就大为减弱。还可以用浸泡的方式释放出大蒜中的养分，比如酿制蒜头醋。
在购买大蒜的时候，要格外注意新鲜度。不仅要眼看，也要动手摸、捏，选择结实饱满、外皮包裹严实的。大部分人购买时都会挑选外皮全白的大蒜，其实这是错误的观念，比起白皮大蒜，带有紫色皮的大蒜味道浓郁，而且杀菌力更强。
大蒜发芽有毒吗？
发芽的大蒜建议不要买，可能是存储时间过久，亦或保存的方法不对。
那么蒜头发芽到底能不能食用呢？行政院农委会释疑，大蒜在发芽过程中，只是消耗掉营养物质，导致蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但是没有毒，仍可食用。事实上，将发芽的蒜头种植于介质或土中，长出的绿色幼苗“蒜苗”，是烹饪料理上的美味佳肴。（推荐阅读：食物发芽能吃吗？有的有毒 有的更营养 ）
大蒜辛辣，容易刺激肠胃，吃太多恐造成胀气，对于老年人及胃溃疡等肠胃功能较弱者，最好避免生吃，就算是烹煮过也要留意摄取量，以免造成肠胃负担。
中医食疗方：大蒜泡醋