刚开始练基本功，真就是基本功，刀和勺。然后炒一些简单的菜，二年制以上有理论课，烹调概论啊之类的，还有雕刻，拼盘，简单的凉菜，西餐中点都会有点接触，但其实没多大用。我认为去学校唯一的好处，认真练能把基本功练好，毕业还可以要求去星级酒店实习。

我是烹饪学校05届的，学校里学理论和操作。操作有怎么勾芡。怎么控制油温。怎么磨刀，怎么喔刀的，切菜的姿势。怎么挂糊？怎么做包子。怎么发面。怎么做蛋糕。怎么做一些简单的菜。毕业考试项目有。清汤鱼圆。滑炒里脊丝。高丽香蕉。蒜香里脊花，醋溜鱼片。香干肉丝。拔丝苹果。干烧中段，红烧划水。等等。你要想拿高分。还是很难的

学习厨师烹饪涉及的内容非常广泛，包括理论知识和实践技能两个方面。
理论知识：
烹饪原理
食材知识
食品安全与卫生
餐饮管理
实践技能：
刀工技巧：学习如何熟练使用各种不同的厨师刀具，掌握切、剁、切末等不同的刀工技巧。
烹饪技法：学习各种不同的烹饪技法，如蒸、煮、炒、炸、烤等，掌握烹饪时间、温度和火候的控制。
调味技巧：学习不同调料的使用方法和配比技巧，掌握如何根据食材和口味进行调味。
菜品制作：学习制作各种经典和创新的菜品，包括中式菜肴、西式菜肴、甜点、面点等。
烹饪工具使用：学习各种烹饪工具的使用方法和技巧，如烤箱、油炸锅、蒸锅等。
学习厨师，有短期和长期之分，学习的内容是有区别的，可以到新东方烹饪学校去实地考察一下的。