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倒酒请用“筛”字
褚半农
　　《阿大和他的姆妈》（刊7月6日“笔会”）是篇很耐看的散文，文中用了好几个上海方言词语，如“声气”（声音）、“爷娘”（父母亲）等。在写到倒酒动作时，作者用了个“洒”字：“阿大让弟妹们开瓶酒，弟妹们只给老大杯子里象征性地洒了一点”。
　　上海方言里有“洒”字，如“洒水”。作为方言特色动词，“洒”字可单独使用，词义是“甩、挥”，如手上沾了不少水，又没有带绢头可擦干时，就会说“拿水洒脱点”，即甩动手而让水甩掉点。这个语境下的“洒”字在文献中很多，如“已经是湿手捏了干面饽（粉），想洒也洒不脱了。”（《上海俗语图说》，上海书店版第249页），

“陈七不觉满面通红，心中乱跳，想要洒脱了手跑下楼去。”（《九尾龟》，上海古籍版第549页）遍查吴语文献，未见用“洒”字来代替倒酒动作的。偶然可看到当今人这样使用，但属不规范用法。
　　向器皿中倒酒上海方言有专用动词，它就是“筛”（音sà），倒酒亦即“筛酒”。过去好像没有瓶装酒，喝时是将酒壶（最常见是锡酒壶）的酒通过壶嘴流到杯子（称酒盅或盅子）的，故称“筛”（用茶壶“倒”茶便亦称“筛茶”）。将酒瓶盖打开后直接往杯子里倒，虽是当今人的动作，但“筛酒”在上海方言中一直没有消失，沿用今朝。
　　“筛”用于“倒（酒）”的动作，在明清小说中在在都有，如《水浒传》、《金瓶梅》等，这表明，这个“筛”字汉语中原分布很广。在汉语发展、演变过程中，“筛”字在上海方言或者说吴语中一直保存着，不仅是口语中的常用动词，在文献中也都有明确记载，如清代松江人韩邦庆的《海上花列传》，第三回就用了第一个“筛”字：“陆秀宝上前筛了一巡酒”（人民文学社1982版第22页），

以后在第四、六等7回中连续用到它，如“朱蔼人取齐六只鸡缸杯，都筛上酒，一齐干讫”（第27页），其中第五回连用了4个“筛”字（第39、41页）。另一部吴语小说《九尾狐》中至少在七回中用了8个“倒”酒动作的“筛”字。还可举出更多例句。“筛”字一直被包括今上海市区在内的当地人使用着。
　　因《海上花列传》是“全部吴语对白”，会让一些读者感到不知所云。有感于此，晚年张爱玲还将《海上花列传》分为《海上花开》和《海上花落》，用国语翻译后出版。她说这样做是要“把书中吴语翻译出来”（《海上花开》，上海古籍版“译者识”），她也的确将书中不少难懂的方言词语改成了国语，给原来看不懂的读者提供了方便。上引两个带“筛”字例句，她却没有改动，仍用原文：“陆秀宝上前筛了一巡酒”（第28页）、“朱蔼人取六只鸡缸杯，都筛上酒，一齐干讫”（第34页）。其他几回中凡有这个“筛”字的，她也全都没有改动。这表明，在张爱玲时代的上海，“筛”字确是倒酒专用动词，她看得懂“筛”字。一直到她去了海外都没有忘记倒酒的动词用“筛”字。就此，我们有足够理由相信当年上海滩上人也是一直这样用“筛”字的。
　　值得一提的是，《海上花列传》中倒酒的动作还偶用“斟”字，文绉绉的一个词。它在松江府原住民中也还保存着，如在热闹的酒宴上，土生土长的农民给客人“筛酒”时，会吐出“斟满”或“斟斟满”的词语。